About
Chef Cipolat
Matteo Cipolat, classe 1984 ma giovane dentro.
La mia cucina condivide le stesse sfumature di una cartolina moderna della vecchia Milano, con piatti e sapori materici della cucina casereccia dei fondi, dei brodi e della stufa a legna, passando per la ricerca di erbe fresche e aromatiche e la valorizzazione della pasta fresca, evoluzione moderna del mezzodì nelle case tipiche di ringhiera.
Negli anni viaggio in Sud America, Asia ed Europa, dove il viaggio diventa contaminazione culturale e gastronomica, che influenzeranno la curiosità e l’approccio alla cucina tradizionale di mia madre, abruzzese Doc dai sapori decisi, con un quid in più e un cliché in meno.
Svolgo dal 2013 corsi laboratoriali di icebreaking e teamleading attraverso il cibo che unisce le persone e le diverse culture ripercorrendo i sapori della tradizione, coinvolgendo il pubblico in corsi di cucina a scopo degustativo e show-cooking a livello amatoriale e professionale.
Dal 2017, grazie all’incontro e alle collaborazioni svolte agli ordini dello Chef Giovanni Caracciolo, la mia cucina evolve verso un’impronta moderna e contemporanea, che incontra il suo volere restare sempre in viaggio e la sua affezione per Milano, la città che mi ha cresciuto.
Lavoro dal 2006 nel campo del turismo e della ristorazione, prima come co-fondatore di strutture alberghiero-turistiche, successivamente come responsabile F&B e personal Chef.
Per approfondire la mia carriera professionale mi diplomo nel 2016 come “Chef professionista” con specifica Certificazione Europea ISO 29990:2011 presso L’Accademia Italiana Chef a Empoli, successivamente seguono corsi e approfondimenti presso L’Italian Food Accademy all’interno di un corso di specializzazione di “Alta cucina molecolare” nell’Ottobre 2017 e la partecipazione al Zen Food LAb – Accademia del gusto, avente sede ad Avellino.
La pratica invece è sul campo, mi specializzo in una cucina attenta e fine dining, curata ed elegante, ma mi ritrovate anche in strutture ricettive da grandi numeri, a buffettistica, e all’interno di scuole di cucina per corsi laboratoriali ad personam.
Al momento i miei studi si concentrano nel diventare Operatore di alimentazione olistica. Italiano come lingua madre, parlo inglese fluentemente, e in qualche modo comunicheremo anche in spagnolo e tedesco